Arte Latte

Barismo

Historia del café

  1. Taxonomía: Genero, especies y variedades del café.

Orígenes Mitos y leyendas.

  1. Historia del café del siglo XV a la actualidad.

De la planta a la taza

  1. Tipos de recolección

  2. Tipos de fermentación.

  3. Tipos de secado.

 

Barra de café

  1. Elementos de la barra de café.

  2. Reconocimiento de la máquina de espresso (partes y funciones)

  3. Molinos (tipos de molinos y especificaciones).

 

Fundamentos de la extracción del café

  1. Fundamentos de la extracción del café.

  2. Relación agua café (Ratio).

  3. Granulometría (molienda del café)

  4. TDS (Total de solidos solubles)

  5. Qué es un espresso.

  6. A qué sabe un espresso (Ejercicio de fragmentación de la bebida).

  7. Espresso (cómo preparar un espresso).

 

Texturizar leches

  1. Tipos de leche.

  2. Cuidados con la manipulación de la leche.

  3. ¿Por qué texturiza la leche?

  4. Técnica de texturizado de leches.

  5. Técnicas de vaciado de leche.

  6. Bebidas a base de espresso.

Image by Nathan Dumlao

Tostión

Historia del café

  1. Taxonomía: Genero, especies y variedades del café.

Orígenes Mitos y leyendas.

  1. Historia del café del siglo XV a la actualidad.

De la planta a la taza

  1. Tipos de recolección

  2. Tipos de fermentación.

  3. Tipos de secado.

Trillado de café.

  1. Normas técnicas

  2. Defectos físicos del café.

  3. Cálculo de factor de rendimiento.

Tostión del café.

  1. Introducción a la curva S.

  2. Factores importantes para determinar temperaturas de ingreso (proceso, densidad y humedad)

  3. Punto de equilibrio.

  4. Deshidratación del café.

  5. Reacción de Maillard.

  6. Desarrollo del tueste.

  7. Proceso de catación durante el tueste como factor de control de calidad